O niečo viac ako dva roky po izraelskom start-upe Aleph Farms odhalila prvý laboratórny steak na svete, spoločnosť odhalila oveľa zložitejší, hrubší steak z ribeye vypestovaný pomocou novej technológie 3D biotlače. Spoločnosť teraz môže vyrábať laboratórne iterácie akéhokoľvek typu steaku.
Mäso vypestované v laboratóriu je tiež známe ako kultivované mäso alebo čisté mäso, sa v posledných rokoch rýchlo rozvíja. O desať rokov neskôr vedci prešli od výroby „surového bravčového“ v laboratóriu k pestovaniu kuracích nugetiek, ktoré sa dostali na pulty singapurského trhu po tom, čo dostali prvé regulačné schválenie na svete. Jednou z najväčších výziev, ktorým vedci čelia pri výrobe mäsových výrobkov bez porážky, je opätovné vytvorenie množstva kusov mäsa, ktoré sú spotrebitelia zvyknutí jesť.
V roku 2018 spoločnosť Aleph Farms predstavila prvý laboratórny steak na svete, ktorý napodobňuje bunkovú štruktúru tenkého steaku. Teraz spoločnosť odhalila vytvorenie zložitejšieho, hrubšieho ribeye steaku vyrobeného pomocou novej technológie 3D biotlače.
„Na rozdiel od technológie 3D tlače je naša technológia 3D biotlače tlačou skutočných živých buniek, ktoré sa potom inkubujú, aby rástli, diferencovali sa a interagovali, aby sa dosiahla textúra a kvalita skutočného steaku,“ povedal Aleph Farms v nedávnom rozhovore. "Patentovaný systém, podobný vaskularizácii, ktorá sa prirodzene vyskytuje v tkanivách, umožňuje perfúziu živín cez hrubšie tkanivá a dáva steaku tvar a textúru podobnú jeho prirodzenému tvaru, ako u domácich zvierat pred a počas varenia."
Aleph Farms tvrdí, že jej technológia XNUMXD biotlače umožňuje vyrábať akýkoľvek druh mäsa, ktorý je dnes dostupný. A čo je ešte pôsobivejšie, generálny riaditeľ Aleph Didier Toubier poznamenáva, že táto technológia umožňuje prispôsobiť kultivované mäso akýmkoľvek špecifickým preferenciám spotrebiteľov, od regulácie obsahu tuku až po kontrolu štruktúry spojivových tkanív.
„U kráv hrá dôležitú úlohu plemeno, no kvalita závisí od krmiva. Je to rovnaké s naším kultivovaným mäsom,“ povedal Toubier v nedávnom rozhovore pre Washington Post. "Kontrolujeme proces pestovania a môžeme vyvinúť mäso špeciálne pre trh, pričom upravíme množstvo kolagénu, spojivového tkaniva a tuku, aby sme mäso prispôsobili špecifickým potrebám."
Nová technológia 3D biotlače bola vyvinutá v priebehu posledných dvoch rokov s výskumným partnerom Aleph Farms, Izraelským technologickým inštitútom. Napriek rýchlemu technologickému pokroku sa mäso vypestované v laboratóriu ešte neobjavilo na pultoch väčšiny spotrebiteľov. Singapur je dodnes jediným regiónom na svete, ktorý schválil predaj mäsa vypestovaného v mäsovom laboratóriu.
Aleph Farms a skupina potravinárskeho priemyslu Mitsubishi Corporation spojili svoje sily v Japonsku, aby začali s vývojom výrobných a distribučných zariadení v rámci prípravy na budúci vstup na trh.
Prečítajte si tiež: